烘焙原料之糖/盐类

1、细砂糖：在西点烘焙中最外广泛使用的糖。

2、糖粉：白色粉末状，也是西点制作中常使用的糖。尤其是在打发黄油以及做装饰时使用较多。

3、糖浆：具有黏性和保水性。使用在蛋糕和西点上，可以增加光泽和香甜的口味。

4、镜面果胶：镜面果胶通常是在烘烤完成时涂刷成品表面，可增加光泽。形状质地非常像果冻。需加热后融化使用。

5、盐：糖的相对材料是盐，盐可中和糖的甜腻感，并且可抑制糖所带来的过度发酵。

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