1、高筋面粉：含有约 11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏性强，适合做面包、披萨。

2、中筋面粉：含有约 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白质，筋度及黏度较均衡，适合做包子馒头等。

3、低筋面粉：含有约 6.5 ~9.5% 左右的蛋白质，筋度及黏度较低，适合制作口感松软的蛋糕。常用来做蛋糕、饼干等。 

4、自发粉：在面粉中加入了发粉（泡打粉）,通常每 100克至120克面粉加入一茶勺发粉，便成自发粉了。 国外也叫（SCONE FLOUR），做司康（一种英式小点心）常用的面粉。

5、全麦粉：以小麦磨制的全麦粉，粉质较粗，颜色较黄，是比较健康营养的食品。常听到的全麦饼干、全麦面包用的就是这货！

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